BIÈRE & FROMAGE : L'accord ultime pour tes soirées d'hiver !

OUBLIE LE VIN, BIENVENUE DANS L’ÈRE DE LA BIÈRE

Pourquoi tu devrais lâcher ton verre de rouge pour une bière lors du plateau de fromages ?

Parce que la bière a trois armes secrètes que le vin n'a pas : les bulles, l'amertume et une palette de malts qui va du biscuit au café brûlé.

Eh oui ! L'effervescence de la bière vient nettoyer le palais du gras du fromage, tandis que sa richesse aromatique et sa puissance se marient sans écraser les saveurs délicates.

Au pied de la Sainte-Baume, on a testé pour toi les combos qui font mouche avec des fromages de qualité en provenance de la Fromagerie d'Auriol.

RÈGLE D'OR DE L'ACCORD : Les 3 "C" ?

Pour ne pas rater ta dégustation, on va utiliser la règle des 3 "C" :

Compléter (Goût similaire) : On associe des saveurs qui se ressemblent. Cherche des saveurs communes aux deux produits. (Ex: Une bière maltée et caramélisée avec un fromage aux noisettes.).

Contraster (Goût opposé) : On oppose deux forces, des produits totalement opposés. (Ex: Le sel d'un bleu face au sucre d'une Stout ou une bière acide ou très gazeuse avec un fromage très gras.).

Couper (ou Nettoyer) : C'est le rôle du CO2. Les bulles viennent littéralement "décaper" le gras qui tapisse ton palais pour que chaque bouchée soit aussi intense que la première.

3 DUOS POUR ÉPATER TES AMIS (nos recommandations)

L'accord réconfortant

L'Amber Lager X Vieux Comté ou Mimolette Vieille

L'ACCORD : La résonance des malts (Compléter).

• Pourquoi ça matche ? Le Comté affiné a des notes de noisette et de beurre noisette. Notre Ambrée, avec sa fermentation basse et ses malts torréfiés à basse température, offre des arômes de croûte de pain grillé. Les deux se fondent l'un dans l'autre.

• Nettoyage : La carbonatation modérée de l'Ambrée tranche juste assez pour rafraîchir le palais du gras de la pâte cuite.

• Conseil provençal : Servez avec un peu de confiture de cerises noires pour lier l'ensemble.

• Le ressenti : Un combo ultra-réconfortant. On est sur la gourmandise pure.

L'accord puissant

La Stout X Roquefort ou Bleu d'Auvergne

L'ACCORD : Le choc des titans (Contraster).

• Pourquoi ça matche ? C'est l'accord le plus impressionnant. Le côté salin et piquant du bleu vient percuter les notes de café et de chocolat noir de notre Stout. C'est le même principe que le caramel au beurre salé.

• Harmonie de Texture : La texture crémeuse du fromage bleu s'accorde parfaitement avec le mouthfeel (la sensation en bouche) velouté et lourd de cette bière.

• Conseil de Service : Servez la Stout légèrement moins froid que d'habitude (10°C<12°C) pour que ses arômes complexes se révèlent.

• Le ressenti : Une explosion en bouche. La Stout arrondit la force du fromage et le transforme en dessert complexe.

L'accord rafraîchissant

La Blonde X Chèvre Frais ou Saint-Marcellin

L'ACCORD : La légèreté avant tout (Compléter & Nettoyer).

• Pourquoi ça matche ? Notre Blonde est portée sur le céréale frais avec une pointe d'amertume florale. Elle vient souligner le côté lactique du fromage sans l'écraser. Sa légèreté et Sa haute effervescence agissent comme un nettoyant instantané.

• Simplicité : Les arômes discrets de céréales de la bière ne concurrencent pas la fraîcheur et l'acidité du fromage frais, mais la soutiennent.

• Conseil Provençal : Un accord parfait avec un plateau d'herbes de Provence et d'huile d'olive pour tremper le pain !

• Le ressenti : C'est frais, c'est printanier même en plein janvier.

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LES SPECS TECHNIQUES

Bière	Style	Ingrédient Clé	IBU	ABV
Blonde	Kölsch	Malt d'Orge & Levure Kölsch	15	5%
Ambrée	Amber Lager	Malt Munich & Levure Lager	14	5%
Impérial Stout	Impérial Stout	Malt Torréfié & Avoine	62	10%

LE CONSEIL DU BRASSEUR

Pour un max de plaisir, ne sers pas tes bières à la même température.

La Blonde 6°C, l'Ambrée à 8°C-10°C et la Stout à 12°C. Plus c'est noir, moins c'est froid !

Cette année, ose la bière ! Viens chercher ta sélection d'hiver à la Brasserie de la Sainte-Baume à Gémenos, et prépare toi à redécouvrir tes fromages préférés que tu peux retrouver à la Fromagerie d'Auriol.

Alors, prêt à bluffer tes potes au prochain apéro ? Passe à la brasserie nous dire quel accord t'a le plus scotché !